rakı sevdalıları için alternatif mezeler

gurme değilsem de 1989'dan bu yana keyifçiyim.

rakı masasının üç altın "g m"sinden biri "güzel meze"dir. bu başlıkta size güzel olduğuna inandığım alternatif mezelerden bahsedeceğim. yüzlerce sayabilirim elbette ama daha çok kendi yapabildiklerimden, kendi damak zevkime hitap edenlerden bahsedeceğim.

diğer iki altın "g m"; "güzel müzik", "güzel muhabbet"...

edit: keyifçiyim dediysem boş konuşmadım gençler, okuyan bilir;

(bkz: sabah cıgarasının üzerine söylev)

not: bu çalışmayı kubuzluğa, ukalalığa yoran adamın aklından şüphe ederim. tamamen samimi bir niyetle hazırlanmış bir keyifçiye yardımcı olma çabasıdır.

edit:

güncel indeks

-humus
-zahter (kekik) salatası
-patlıcan yoğurtlama
-patlıcan ekşileme
-közlenmiş biber yoğurtlama
-közlenmiş söğüş salata
-cevizli biber
-domatesli köfte
-tarator
-yanar pastırma (gerçek adını bilmiyorum amk)
-cercerun
-şahudi
-pastırmalı humus
-müferke
-karides sote
-sucuk yahni
-fellah köftesi
-sembirsek (semirsek - sembusek gibi lehçelere göre değişen adları da var)
-kaşarlı mantarlı patlıcan ezme
-fırında rokforlu ekmek dilimleri
-beyaz peynir mezesi
-lorlu hıyar ezmesi
-mozarella peynirli salatamsı meze
-peynirli biber dilimleri
-ton balıklı domates dolması
-sarımsaklı karides
-istavrit fileto
-balık yemeği salatası
-yaprak ciğer
-arnavut ciğeri

öncelikle humustan bahsedelim.

humus bildiğiniz nohutun haşlanıp ezilmesiyle elde ediliyor ama biz erkek milleti öyle karı gibi iki saat haşlamayla, ezmeyle felan uğraşamayacağımız için marketlerde satılan hazır tozdan nasıl yapacağımızı anlatacağım.

ben bol çeşit az porsiyondan yanayım. yani her şeyden olsun ama birer tabak olsun hesabı. o nedenle bir tabak için gereken malzemeyi söylüyorum;

paketin 1/3'ü kadar humus tozu
2 diş sarımsak
2 çorba kaşığı tahin
2 su bardağı sıcak su
yarım limon
yarım çay bardağı zeytinyağı
1 domates
2 adet kornişon turşu
birkaç tane süs biberi
karabiber
kimyon
pul biber
tuz

yapılışı için çukur bir kaba tozu boşaltıyoruz. önceden tuz içerisinde ezdiğimiz sarımsakları ve krem kıvdıbına getirecek kadar sıcak suyu koyup topaklanmamasına dikkat ederek hızlıca karıştırıyoruz. krem kıvdıbını aldıktan sonra tahini de ekliyoruz.

geri kalan malzemeyi de tabağa yaydığımız karışımın üzerini süslemek için kullanıyoruz. son olarak limon suyu ve zeytin yağını tabağın üzerinde gezdirip soğuk servis ediyoruz.

soğutmak için buzdolabına koymayın, bırakın kendi kendine soğusun.

afiyet olsun.

http://www.incicaps.com/humus.jpg

@4 74'lüyüm gözüm.

ulan ben tarifi yazana kadar millet neler yapmış. harbi yavaşım ben bu bilgisayar işlerinde gençler, kusura bakmayın.

sıradaki tarif kekik salatası.

kekik salatası aslında yaşadığım yere özgü -humus gibi- bir salata türü. bizim buralarda kahvaltısından diğer öğünlere her sofrada olur ama nar ekşisiyle harmanlanmış o kendine özgü lezzeti ile rakı masamın da vazgeçilmezlerinden olduğu için buraya da yazayım;

malzemeler;

taze kekik -buradan ne anlıyoruz ? her mevsim kısmet olmaz kekik salatası. bunu anlıyoruz... -
bir tane orta büyüklükte domates
1 baş kuru soğan -aslında taze de olur ama renk ve görünüme önem veriyorsan kuru soğan iyidir-
pul biber
tuz
zeytinyağı
nar ekşisi

yapılışı için öncelikle kekiğin sert kısımlarını -bizim burada "eşeği" denir- ayıklıyoruz ve çok ufaltmadan kıyıyoruz. domatesleri ve soğanı mümkün olduğu kadar küçük parçalara ayırıyoruz. ezmemeye dikkat ederek baharatları da ekleyerek karıştırıyoruz. son olarak güzelce zeytin yağı ve ekşiye bulayıp mümkünse kayık tabakta servis ediyoruz.

afiyet olsun.

http://www.incicaps.com/zahter_salat.jpg

@17 ulan it; kekik salatasını, taratoru, babagannuşu, sürk salatasını ve daha ilk planda aklıma gelmeyen bir sürü lezzeti herkes bilmek zorunda mı ?

gibtir git kirlilik yaratma seni harbi rakı şişesiyle eziklerim...

bu arada herkes farklı yerlerde yaşıyor, rakı masasına kurban edilecek tarifleri alalım, günü gelir ihtiyacımız olur farklı şeylere beyler..

ccc yalnız yaşayan ehl-i keyif ccc

eğer rakıyı mangal başında içiyorsanız kolayca yapabileceğiniz iki çeşit patlıcan mezesinden bahsetmek istiyorum;

patlıcan yoğurtlama ve patlıcan ekşileme diyeyim ben adlarına. arapça adlarıyla yayılmasınlar mnkym..

ilk olarak yoğurtlama bildiğiniz ali naziğin altındaki patlıcanlı - yoğurtlu karışım sanırım. ben ali nazik nedir bilmiyorum ama anamın yoğurtlama diye yaptığı şey rakı masası için gayet güzel bir meze.

iki adet közlük patlıcanı mangalın üzerinde közleyip kabuğunu soyduktan sonra çatal marifetiyle, üç - dört diş sarımsak ve bir çay kaşığı tuzla güzelce eziyoruz. elimizdeki karışımın rengini açacak kadar taze yoğurtla karıştırıp bir tabağa yaydıktan sonra üzerini pul biber, kimyon ve zeytinyağı ile süsleyip soğuk servis ediyoruz.

ben bu karışıma fantazi olsun diye daha bir sürü şey ekliyorum kafama estiğinde ama bu haliyle bile yeteri kadar lezzetli.

afiyet olsun.

edit: mangal başında değilseniz patlıcanları fırınlayarak da yapabilirsiniz. ama közde bir başka oluyor..

ekşileme için ise aynı malzemeyi bu defa yoğurdu hariç tutarak kullanıyoruz aynı şekilde.

ek olarak bu karışıma çok ince doğranmış biber - soğan ve yine mümkün mertebe ufak doğranmış domates de ekliyoruz. ben birkaç defa köslenmiş domatesi karışımla birlikte ezerek de yaptım ama görüntüye önem verdiğim için sonra vazgeçtim.

elde ettiğimiz karışımı yine bir tabağa yayıp üzerine nar ekşisi, zeytin yağı ve birkaç dal maydonoz ile süsleyip soğuk servis yapıyoruz.

afiyet olsun.

not: nar ekşisinin miktarını damak tadınıza göre ayarlamalısınız. ben çok ekşi seviyorum onun için basıyorum ekşiyi mesela..

@6 haklısın da, o dediğin olmazsa olmazı değil rakı masasının.. hatta çoğu manita için olmazsa daha iyi olur bile diyebilirim yani, o derece.

tespit yapmak istemezdim ama manita rakı masasında harbi kafa açıyor. ben pek keyif almıyorum amlıyla rakı içmekten vesselam.

içenlere selam olsun..

yine mangal başındaysanız kesinlikle kaçırılmaması gereken bir başka lezzet de "közlenmiş biber yoğurtlama"

4 - 5 adet kırmızı biber -yalnız bunların iri iri dolmalık olanları var, onlarla lezzetli olmuyor-
bir tabak süzme yoğurt
3 diş sarımsak
yarım çay bardağı zeytin yağı

yapılışı için öncelikle biberleri güzelce közleyip kabuklarını soyuyoruz. önce boyuna sonra da enine olacak şekilde ince ince doğruyoruz. biraz tuzunu içerisinde dövdüğümüz sarımsakları ve doğranmış biberleri süzme yoğurdu kıvdıbını bozmadan karıştırıyoruz.

üzerine zeytinyağı gezdirip soğuk servis ediyoruz.

afiyet olsun.

http://www.incicaps.com/k...biber_yogurtlamasi[1].jpg

@25 son derece haklı.

ama @23 çok daha haklı...

hazır mangal başından söz etmişken eğer hiç denemediyseniz biber, domates ve soğan üçlemesini közledikten sonra çok ezmeden salata yapmayı deneyin. biraz zeytinyağı ve tuzla harbi can katar masaya...

cevizli biber diye bir çılgınlık var beyler.

muhtemelen lübnan mutfağından bizim buralara gelmiş bir meze ama yok böyle bir lezzet.

bu arada bizim burası diye bahsettiğim küçücük memleketin artık bütün türkiye tarafından bilinen mutfağına has lezzetlerin neredeyse tamamı lübnan ve yakınlardaki diğer arap ülkelerinin mutfaklarından geçmiştir.

yani bir yerlerde "antakya sofrası", "hatay mutfağı" felan gibi tabelalar görüp heveslenirseniz %90 ihtimalle bir lübnan yemeği yemek üzeresiniz demektir.

neyse, gelelim cevizli biber mevzusuna;

8 - 10 adet kırmızı baş biber -yeni matmazeller işin kolayına kaçıp bunun yerine 2 - 3 dolu kaşık biber salçası da kullanıyor ama ben salçayla yapılanı ağzıma koymam, yapanı da giberün !-
250 - 300 gram ceviz içi
4 - 5 adet etimek
1 adet kuru soğan (ufak)
1 tatlı kaşığı kadar tahin
kimyon
tuz
zeytin yağı

biberleri sıcak suda yarım saat kadar bekletiyoruz. iyice yumuşadığına emin olduktan sonra tohumlarını ve damarlarını ayıklayıp öğütücüye koyuyoruz. geri kalan malzemeyi de ekleyip öğütüce kalın bir püre haline getiriyoruz.

üzerine azıcık zeytin yağı gezdirip soğuk servis ediyoruz.

bu harbiden favori mezem beyler, afiyet olsun..

http://www.incicaps.com/cevizli_biber.jpg

birazdan toplantım var o nedenle bugünki son mezem "domatesli köfte"

1 çay bardağı köftelik bulgur
1 küçük soğan
3 domates
2 yemek kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı kimyon
tuz
zeytinyağı

biz erkek milleti için biraz sıkıcı bir tarif ama değecek beyler, bana güvenin. ehl-i keyif sabırlı adamdır. masaya hizmet muhabbete hizmettir bir yerde, neyse..

domateslerin kabuklarını soyup bir kapta beklemeye alıyoruz. zeytinyağı dışındaki malzemeleri bir havan vasıtası ile 10 dakika kadar dövüyoruz. daha sonra azar azar yani bulgur domatesin suyunu çeke çeke domatesleri ekleyerek dövmeye devam ediyoruz. havandan çıkarttığımız karışımı bir tepsiye alıp az zeytinyağı ile bir müddet (köfte kıvamı işte) yoğuruyoruz.

son olarak avuç içimizi zeytiyağı ile yağladıktan sonra köftelik parçalar halinde tabaklara dizip servis ediyoruz. maydonoz ile tabağın kenarını süslerseniz görünüm olarak da sağlam bir meze elde edersiniz.

afiyet olsun..

http://www.incicaps.com/domatesli_kofte.jpg

edik: dıbına koyim her giride unuttum şu fotoğrafları koymayı, her defasında başa döndüm...

@34 hiç denemedim, ilk fırsatta.

@36 senin yüzünden açtım bu başlığı zaten

haber verin ben de gelim mnkym..?

@42 yapma be kardeşim. şalgam nedir ya. geri kalan herşeye tamam da şalgam nedir yani ? şalgam ne ulan ???

neyse sakinim.

yok öyle bir şey. rakı - şalgam saçmalıktan başka bir şey değil. rakının yanında tükettiğin şeyler rakının ağızda bıraktığı aromaya zeval vermeyecek şeyler olmalı. tadını, kokusunu sevmiyorsan içmeyeceksin rakıyı, o kadar.

şu kahvemi içeyim, kendime bir geleyim sonra devam ederim tariflere.

başlık devlet tarafından kilit.

bu kadar zamdan sonra halen rakı içebilen varsa ne âlâ.

ama sanmıyorum...

@45 bilmem ?

yapılması kolay ve r&b (rakı & balık) masasına harbi lezzet katan bir başka meze de tarator. ben cevizli yapıyorum, şöyle ki;

50 gram ceviz içi
1 çay bardağı tahin
2 - 3 diş sarımsak (bol sarımsaklısı candır beyler, uyandırayım)
1 tane limon
1/3 bağ maydonoz
tuz

cevizi kıyıp sarımsakları da dövüyoruz. üzerine tahini, limon suyunu ve tuzu ekleyerek macun kıvdıbına gelene kadar karıştırıyoruz. yine önceden kıydığımız maydonozları karıştırma işleminin son dakikalarında ekleyip soğuk servis ediyoruz.

afiyet olsun.

@46 limon yerine nar ekşisi kullan reyiz. bir de rokayı çok ince kıymamakta fayda var. yani çatal saplanacak büyüklükte bırakılmalı. ben bıçakla doğramıyorum mesela, elimle parçalayarak yapıyorum roka salatasını.

bir de masada o anda hazırlayabileceğiniz bir pastırma olayına gireyim. belki biliniyordur ve bir adı vardır ama ben sadece bir yerde karşılaştım mevzuyla, çok beğendim sonra neredeyse her rakı masamda uyguladım.

ccc pastırma ccc

öncelikle pastırmayı çemenden tamamen kurtarıyoruz. ben sıyırmakla uğraşmamak için pastırmanın kenarlarını da alacak şekilde kesiyorum. büyükçe bir tabağa ve birbirinin üzerine gelmemesine dikkat ederek diziyoruz. sonra bir cezvede biraz rakı ısıtıyoruz ama rakıyı kaynatmamaya dikkat ediyoruz.

ısınmış haldeki rakıyı pastırmanın üzerinde gezdirip veriyoruz ateşe. yanmakta olan rakının kendi kendine sönmesini bekleyip pastırmaları soğutmadan zütürüyoruz.

bu deneyimden pişman olacak rakı keyifçisi yoktur beyler, o derece..

afiyet olsun.